石窯パン ハル

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店舗紹介

～ 長野県産小麦100%、自家培養の発酵種、富士山溶岩窯で焼く、滋味深いパンたち ～

◎長野県産小麦100%を使用。内10%以上は、上田市内またはお隣青木村の契約農家から取り寄せる無農薬（ビオ）の玄麦を、店内にて自家挽きして配合しています。主力商品のカンパーニュに関しては、ビオ粉50%（内自家挽き全粒粉30%）を使用しています。

◎有機レーズンから起こした酵母に粉を継ぎ足して培養した「自家培養発酵種（サワードゥ）」を使用しています。酵母（※1千万個／1g）と共存する乳酸菌（※6億個／1g）のチカラで、ある程度小麦グルテンを分解するため、胃にもたれない消化に優しいパンに仕上がっています。また乳酸菌のチカラで生地が酸性のため、カビにくいパンとなっています。カンパーニュの場合は、消費期限が常温で1週間、冷蔵で2週間です。

◎炉内に富士山の溶岩石を使用した窯でパンを焼成しています。溶岩石から発生する遠赤外線で分子の振動を発生させ、250℃ほどの高温で焼いても、外側が焦げる前に内部も焼き切ることができます。高温短時間での焼成により、表面の皮は薄くパリっと、水分含有量も高く、もっちりした日持ちのするパンに仕上がっています。